So benutzt du den Rechner
Wähle Aus Prozenten planen, wenn Mehl, Zielhydration und Salzprozent bekannt sind. Gib Sauerteiggewicht und dessen Hydration ein oder null. Wähle Gewichte analysieren für eine vorhandene Formel in Gramm.
Mehl und Wasser in den Feldern liegen außerhalb des Sauerteigs. Dieser wird vor den Summen in Mehl und Wasser zerlegt, damit nichts doppelt zählt. Jede Eingabeänderung verwirft das alte Ergebnis und deaktiviert die Kopie.
Formel und Bezugsgröße
Bäckerprozent ist kein Anteil am Teiggewicht. Gesamtmehl ist 100 %. Zutatenprozent = Zutat ÷ Gesamtmehl × 100; Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100. Die Summe darf über 100 % liegen.
Bei Sauerteiggewicht S und Hydration H ist das Mehl S ÷ (1 + H ÷ 100), das Wasser ist der Rest. 100 g Sauerteig mit 100 % enthalten je 50 g.
Geprüfte Beispiele
500 g Mehl, 100 g Sauerteig mit 100 %, 70 % Zielhydration und 2 % Salz ergeben 550 g Gesamtmehl und 385 g Gesamtwasser. Zuzugeben sind 335 g Wasser und 11 g Salz; Gesamtteig 946 g.
Bei 500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz und 100 g Sauerteig mit 100 % ergeben sich 550 g Mehl und 400 g Wasser: 72,73 % Hydration und 1,82 % Salz.
Genauigkeit und Grenzen
Verwende Gramm. Komma oder Punkt und bis zu vier Dezimalstellen sind erlaubt; Brüche, Tausendertrennzeichen, negative Zahlen, Exponentialschreibweise und leere Werte nicht. Die Anzeige nutzt höchstens zwei Stellen, intern bleibt die Genauigkeit erhalten.
Das Ergebnis ist Arithmetik, keine Vorhersage für Gärzeit, Sicherheit oder Brotqualität. Weitere Mehl- und Wasserquellen müssen selbst ergänzt werden. Prüfe vor großen Ansätzen die Waage.
Häufige Fragen
Warum ist Mehl 100 %?
Es ist die gemeinsame Bezugsgröße der Bäckerformel, nicht der Anteil am Gesamtteig.
Zählt Mehl im Sauerteig?
Ja. Es wird dem separat zugegebenen Mehl zugerechnet.
Darf die Sauerteighydration abweichen?
Ja. Gib das tatsächliche Wasser-Mehl-Verhältnis ein.
Warum ist ein Hydrationsziel unmöglich?
Der Sauerteig kann bereits mehr Wasser liefern; Ziel erhöhen oder Sauerteig reduzieren.
Ist dies ein Rezeptskalierer?
Nein. Nur Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig werden berechnet; keine vollständigen Listen oder Gärzeiten.