サワードウの一次発酵・体積比較表

使い方

一次発酵の開始時に、側面がまっすぐな容器で開始体積を記録します。同じ基準で現在の体積を読み、生地内部の温度を測ります。レシピに指定された目標増加率を入力してください。

目標体積を容器の目印として使えます。表は算術上の増加率とレシピ目標を示します。PDFを保存すると印刷できる測定記録を残せます。編集できるテキストには結果のコピーを使ってください。

結果の意味

増加率（%）= 100 ×（現在体積 ÷ 開始体積 − 1）。目標体積 = 開始体積 ×（1 + 目標増加率 ÷ 100）。目標までの差が負なら、測定体積が目標を超えています。

温度は記録・換算するだけで、普遍的な目標や完了時刻の計算には使いません。粉・スターターの量と活性・温度・レシピ・後工程で進み方が変わります。温かい生地は冷却中も発酵するため、生地自体も観察してください。

例と単位

500 mLから700 mLは40%増です。例として目標50%なら750 mLで、あと50 mLとなります。すべての生地に50%を勧めるものではありません。

ミリリットルからリットルは1,000で割ります。500 mL = 0.5 L。逆は1,000倍で0.75 L = 750 mL。摂氏から華氏は °F = °C × 9/5 + 32、25 °C = 77 °F。華氏から摂氏は °C = (°F − 32) × 5/9、68 °F = 20 °C。単位変更時は入力値も換算します。

範囲と補正

体積は0超〜100 L、生地温度0〜50 °C、目標増加率0超〜200%に対応します。これは入力範囲であり、発酵や食品安全の基準ではありません。開始体積を下回る場合も減少として表示します。

折りたたみ・不均一な表面・容器の変更は比較を難しくします。同じ方法で測定してください。小数点はピリオドまたはコンマを使えます。桁区切りは使わず、測定履歴は保存されません。

よくある質問

いつ発酵が終わりますか？

完了時刻は予測しません。レシピに従い、体積・気泡・生地の状態を合わせて確認してください。目標到達だけでは完了を判断できません。

どの目標を入力しますか？

自分のレシピと工程に合う値です。初期値50%は計算例にすぎません。

結果が消えたのはなぜですか？

入力や単位を変えると古い記録は無効になります。薄い例が戻っても再計算が必要です。クリアは単位を保ち、結果を消します。

サワードウの一次発酵・体積比較表