Como usar a calculadora
Escolha Planejar por percentuais quando souber a farinha adicionada, a hidratação total desejada e o percentual de sal. Informe o peso e a hidratação do fermento, ou zero. Escolha Analisar pesos para uma fórmula já expressa em gramas.
Os campos de farinha e água ficam fora do fermento. Ele é separado em farinha e água antes dos totais, sem contagem dupla. Qualquer edição limpa o resultado antigo e desativa a cópia até um novo cálculo.
Fórmula e denominador
A porcentagem do padeiro não é uma parcela do peso final. A farinha total vale 100%. Percentual do ingrediente = peso ÷ farinha total × 100; hidratação = água total ÷ farinha total × 100. A soma pode passar de 100%.
Para fermento de peso S e hidratação H, a farinha é S ÷ (1 + H ÷ 100) e a água é o restante. Com 100%, 100 g de fermento têm 50 g de cada.
Exemplos conferidos
Com 500 g de farinha, 100 g de fermento a 100%, meta de 70% e sal a 2%, há 550 g de farinha total e 385 g de água total. Adicione 335 g de água e 11 g de sal; massa total de 946 g.
Ao analisar 500 g de farinha, 350 g de água, 10 g de sal e 100 g de fermento a 100%, os totais são 550 g e 400 g: hidratação de 72,73% e sal de 1,82%.
Precisão e limites
Use gramas. Ponto ou vírgula e até quatro casas são aceitos; frações, separador de milhar, negativos, notação científica e vazios não. A tela mostra até duas casas sem arredondar etapas internas.
O resultado é aritmético; não prevê fermentação, segurança ou textura. Some separadamente outras fontes de farinha e água. Confira a balança antes de lotes grandes.
Perguntas frequentes
Por que a farinha é 100%?
Ela é o denominador comum do método, não a parcela de farinha na massa final.
A farinha do fermento entra?
Sim. Ela é somada à farinha adicionada para formar a farinha total.
A hidratação do fermento pode variar?
Sim. Informe a proporção real de água para farinha.
Por que uma meta dá erro?
O fermento pode trazer água demais; aumente a meta ou reduza o fermento.
Isto escala receitas ou prevê fermentação?
Não. Calcula apenas farinha, água, sal e fermento.